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常识旧滋味
温故知新——《人间草木》之《萝卜》

汪老在这一篇里提到了各种各样的萝卜，品种和口感各有不同，也提到了萝卜是腌制咸菜的重要原料。
“萝卜是腌制咸菜的重要原料。我们那里，几乎家家都要腌萝卜干。腌萝卜干的是红皮圆萝卜。切萝卜时全家大小一齐动手。孩子切萝卜，觉得这个一定很甜，尝一瓣，甜，就放在一边，自己吃。切一天萝卜，每个孩子肚子里都装了不少。萝卜干盐渍后须在芦席上摊晒，水气干后，入缸，压紧、封实，一两月后即可食用。”
这和我记忆里的小时候很像，只是汪老笔下切萝卜尝鲜的是孩童，而我记忆里，俯身打理萝卜的永远是太奶奶、奶奶、外婆等一众长辈。说起来常州的特产萝卜干，必须是特定的地区出产及腌制得才正宗。因为，常州萝卜干的核心原料，仅产自常州城西新闸、北港一带（以前特指铁塔骆家塘），这一带靠近大运河，是独特的夜潮土，种出来的萝卜肉紧、清甜、少辛辣。小时候上学没有什么带水杯的说法，看到大人经过田间，就手拔一个萝卜，水下冲洗干净，用指甲轻轻剥去脆嫩的红外皮，露出莹白细腻的果肉，直接咬那么一口，水口好，声音清脆，干净清甜，都会觉得他们好厉害，这个萝卜一定很好吃，嗯，这种萝卜，叫红皮鸭蛋萝卜。
腌制萝卜干，据说始于宋代，我想本来应该是古人应对秋冬蔬菜匮乏的储菜良方，没有什么浮华来头，而就是这种应地应菜的做法，踏实入味的口感，在民间默默流传直到今天，常州人就算没有吃过，也知道这是常州的特产。
早些年，这片区域可以说是家家户户都种萝卜，晒萝卜、腌萝卜干，形成大规模产业，每一户的奶奶、外婆，个个都是深谙古法腌制的能手。一坛坛萝卜干，不止是佐餐小菜，更是寻常人家贴补生计的压箱手艺。
常州萝卜干的做法也和文字里类似，地里拔回来先清洗干净，然后老人们分流程工序，切头切尾的，切片挑选的，撒盐摊晒的。古法似乎有三晒三腌的说法，我脑海里隐约只有老人经常会翻晒萝卜干、然后在缸里穿着洗干净的胶鞋踩压，封缸的片段。以及不知道过了多久，开缸看到的成品色泽红润、咸中带甜、脆嫩爽口、回甘绵长。这种可以直接吃，也可以切丁爆炒后用糖和酱油再调味。
这份烟火滋味，一直延续至今。如今但凡家里有老人的，冰箱里多半常备一罐萝卜干。日常犯懒、不知吃什么的时候，总会随口玩笑一句：懒得做菜，就萝卜干搭粥算了。简简单单，却最是抚慰人心。现在常州的餐馆里还多了一道特色主食：萝卜干炒饭。
最动人的风物，从不是山珍海味。一碟常州萝卜干，藏着一方水土的偏爱，藏着祖辈的独特口味标签，也藏着我回不去的童年旧时光。
@叶祖新 不知道你会不会想起童年的好滋味？
愿我们所有人，历尽烟火，岁岁年年，都能常食旧味，常念初心。