夏天来了电压力锅一直被卤味占着，每天用砂锅做米饭。砂锅米饭其实也非常简单，核心技术有二。一是砂锅要偏大，米饭铺满底部，不厚，这样熟的均匀。二是先把砂锅烧干，用少许猪油一片姜，用叉子按着把整个砂锅从底到边缘都均匀涂满猪油烧透，猪油冒烟，把整口锅搞得油润油润的即可。然后把米和水都倒进去，亚洲妈妈标准的两指高水面，开大火煮沸，沸腾后搅拌，最好是拿一个木头勺子顺着一个方向一直搅，防止糊底。砂锅的热力是很猛，很快水就蒸发到剩半指高度，略高过米面，就可以盖上把盖子烧热后关火。闷上十几分钟就可以吃了。当然这个没有小火慢焖的香，但重点是快而且不失手。电锅里的卤水好了的时候饭也好了。