辣奶油芝香辣肠车轮披萨🍕

一、食材配比

车轮披萨饼底

高筋面粉300g、细砂糖8g、干酵母4g、冰水200g、盐5g、橄榄油15g

辣奶油奶酪酱

奶油奶酪100g、韩式辣酱22g、蜂蜜10g、辣椒粉3g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、淡奶油30ml

表面配料topping

马苏里拉芝士碎100g、pepperoni意式辣香肠片、培根、干酪碎、罗勒叶

二、制作步骤

1. 揉制披萨面团

1. 盆中倒入高筋面粉、白糖、干酵母和冰水，低速揉成团2-3分钟

2. 加入盐，喷特级初榨橄榄油（喷雾出油均匀细腻，可精准控油量）

3. 中档2-4档继续揉8-10分钟，揉出较厚的膜，进行第一次发酵

2. 调制辣奶油酱（发酵同步操作）

碗中放入软化奶油奶酪、韩式辣酱、蜂蜜、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、淡奶油，全部搅拌均匀备用

3. 面团分份松弛

1. 发酵至两倍大的面团撒干粉取出

2. 平均分成六份圆球，操作时不要破坏内部气孔

3. 摆入烤盘，密封室温松弛45分钟

4. 饼底整形

面团表面撒干粉，用指尖从中心向四周推压，做成中间薄、四周鼓起的车轮造型

5. 组装披萨

1. 饼底厚涂一层辣奶油酱

2. 铺马苏里拉芝士碎+少量培根碎

3. 放一片pepperoni辣香肠

4. 口味偏重可再挤一层辣奶油酱，叠一片pepperoni封顶

5. 饼表面喷少许特级初榨橄榄油（品利款，青草+水果香气，中和辣与奶油腻感，成品更酥软）

6. 烘烤与收尾

1. 烤箱提前预热，风炉190℃烤14-16分钟，观察上色状态出炉

2. 出炉趁热撒干酪碎，点缀一片罗勒叶完成

趁热掰开，辣奶油甜辣酱香、炙烤芝士奶香、意式辣香肠烟熏肉香融合；饼底外脆内软，三重风味交织，焦香酥脆一口爆汁。

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