苹果酸乳酸发酵的过程中会出现二乙酰这种化学物质，正是这种化学物质让葡萄酒带有了奶油，黄油或是奶油糖果的风味。此外，二乙酰也会给葡萄酒带来更为柔和的口感，让人不禁联想到奶油。
在橡木桶中进行发酵的葡萄酒会带有类似于奶油的乳制品口感，当然木桶还会赋予酒焦糖，椰子，吐司以及香草风味。如果葡萄酒经历了酒泥陈年或是搅桶，那么酒泥也会赋予葡萄酒宛如奶油的口感。
奶油风味在白葡萄酒中—尤其在加州的霞多丽中表现明显。
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