馬六甲雞飯粒 Malacca Chicken Rice Balls｜雞香濃郁，一口一個
馬六甲雞飯粒是馬六甲代表性美食之一。把香噴噴的雞油飯捏成圓潤飯粒，搭配皮滑肉嫩的白斬雞、辣椒醬和黑醬油，一口一個，雞香濃郁又有南洋風味。

材料｜3～4人份

白斬雞：
全雞 1只，約1.2～1.4公斤
姜 1大塊，拍扁
蒜頭 6瓣，拍扁
青蔥 2棵，打結
鹽 2茶匙
麻油 1湯匙
清水 適量
冰塊和冷開水 適量

雞飯粒：
香米 2杯，約360～400克
糯米 1/2杯，約100克
雞湯 700毫升
雞油 / 食油 2湯匙
蒜頭 3瓣，剁碎
姜 15克，剁碎
班蘭葉 2片，打結
鹽 1茶匙

蒜蓉辣椒醬：
紅辣椒 6條
小辣椒 2～3條，可選
蒜頭 4瓣
姜 15克
雞湯 3湯匙
青檸汁 / 酸柑汁 2湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙

黑醬油汁：
黑醬油 3湯匙
生抽 1湯匙
雞湯 2湯匙
麻油 1/2茶匙
糖 1/2茶匙

配菜：
黃瓜 1條
芫荽 適量

做法：
1. 全雞洗凈抹干，用鹽涂抹雞身內外，再把姜、蒜頭和青蔥塞入雞腹。

2. 鍋里加入足夠蓋過雞身的清水煮滾，放入全雞后轉小火煮10～12分鐘，關火蓋緊燜35～40分鐘。

3. 取出雞肉，立即浸入冰水約10分鐘，瀝干后刷上麻油，稍微放涼再斬件備用。

4. 香米洗凈，糯米浸泡30分鐘后瀝干。

5. 鍋中燒熱雞油，爆香蒜末和姜末，加入香米和糯米翻炒2分鐘。

6. 把米倒入電飯鍋，加入雞湯、鹽和班蘭葉，按正常煮飯方式煮熟。

7. 飯煮好后燜10分鐘，取出班蘭葉，把米飯輕輕拌松。

8. 米飯趁溫熱分成每份約35～40克，用微濕的手或手套壓緊，再搓成乒乓球大小的飯粒。

9. 蒜蓉辣椒醬材料放入攪拌機打至順滑。

10. 黑醬油汁材料混合均勻備用。

11. 雞飯粒搭配白斬雞、黃瓜、芫荽、蒜蓉辣椒醬和黑醬油汁一起上桌。

小提醒：

糯米不宜放太多，少量加入能幫助飯粒成形，又不會太黏。
雞肉燜好后，可以插入雞腿最厚處檢查，流出的雞汁清澈才算熟透。
米飯太熱容易燙手，稍微降溫但仍溫熱時再捏，最容易成形。
捏飯粒時要壓實，但不要反復搓太久，以免口感變硬。
雞湯咸度不同，煮飯前先試味，再決定鹽的用量。