面对水果上的小小霉斑，我们总是心存疑虑：挖掉它，还能安心食用吗？答案是否定的。因为，霉菌的“根”——菌丝，已经像蜘蛛网一样，在水果内部悄悄蔓延。更危险的是，某些霉菌会产生有毒的代谢物，叫“霉菌毒素”，它们无色、无味、耐高温，即使挖掉霉变部分，毒素也可能已经扩散到看似完好的果肉中。

比如，青霉菌（如Penicillium expansum）感染苹果后会产生展青霉素（Patulin），这种毒素具有基因毒性、免疫毒性，长期摄入可能增加癌症风险。欧盟规定，苹果汁中展青霉素不得超过50 μg/kg，婴儿食品中更严格，不得超过10 μg/kg。而链格孢菌（Alternaria alternata）感染番茄、樱桃番茄等水果后，会产生链格孢毒素，如细交链孢菌酮酸（TeA）、交链孢酚（AOH）等，这些毒素具有致癌、致畸、免疫抑制等潜在风险。

一项2026年发表在《Toxins》上的研究，专门测试了樱桃番茄被链格孢菌感染后，毒素的扩散范围。结果发现：即使霉菌肉眼可见范围只有1.5厘米，毒素（如TeA、AOH）已扩散至2.5厘米以外；在室温（25℃）下，感染第14天，整个果实都检测到高浓度毒素；即使在冰箱（8℃）中，毒素仍能扩散到1厘米外，并超过安全参考值。这意味着，你挖掉1厘米、2厘米，可能都挖不干净。

为了安全，建议：一旦发现霉变，尤其是软质水果，最好整个扔掉；如果是非常坚硬的水果（如西瓜、橙子），且霉点极小、周围果肉 firm（硬实），可挖除霉变部分及周围至少2-3厘米的果肉，并尽快食用；切勿用鼻子闻或尝味道判断，因为霉菌毒素无法通过感官察觉。如何减少浪费又保证安全？少量购买，及时吃完；存放在干燥、通风或冷藏环境；定期检查，发现坏果立即取出，避免传染其他水果。#我的健康观赛副本##一分钟视频创作季#