南昌炒粉是南昌人夜宵桌上的绝对主角，与拌粉的清爽不同，炒粉主打一个“干香麻辣”。选用久炒不碎的南昌米粉，搭配肉丝、豆芽、青菜、鸡蛋等食材，在猛火中快速翻炒，加入辣椒、酱油等调料。出锅后的炒粉色泽金黄，根根分明，镬气十足。入口干香有嚼劲，辣味十足却不燥，越吃越上瘾。在南昌的夜市大排档，点上一盘炒粉，配上几瓶冰镇啤酒，是南昌人结束一天忙碌后最惬意的放松方式。南昌炒粉以其火爆的口感，生动诠释了南昌人热情、直率的性格底色。