手撕鸭是南昌卤味文化中的佼佼者，以莲塘机务段和各大老字号品牌最为出名。选用优质麻鸭，经过秘制香料卤制后，再进行烘烤或油炸，最后手工撕成条状。手撕鸭外皮干香酥脆，内里肉质紧实有嚼劲，卤香深入骨髓，越嚼越香。与普通的酱鸭不同，手撕鸭更注重口感的干香与嚼劲，辣度也往往更高，是嗜辣者的最爱。在南昌的街头，买上一份手撕鸭，无论是作为下酒菜还是追剧零食，都极为过瘾。手撕鸭不仅代表了南昌卤味的最高水平，更是南昌人日常生活中不可或缺的美味陪伴。