韩式年糕宽粉无骨鸡爪

食材准备

主料

无骨鸡爪500g、韩式红薯宽粉1大把、年糕条200g

辅料

洋葱半个、胡萝卜半根、卷心菜少许、蒜末3勺、白芝麻、葱花

调味酱汁

韩式辣酱3勺、韩式大酱1勺、白糖2勺、生抽2勺、清水半碗、雪碧3勺（灵魂增甜润口感）、少许黑胡椒

步骤

1. 处理鸡爪去腥
鸡爪冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，小火煮12分钟，煮到鸡爪软糯但不烂，捞出过冰水，肉质会更Q弹紧实。
2. 预处理配菜
宽粉用温水泡20分钟泡软；年糕冷水泡5分钟防粘连；洋葱、胡萝卜切条，卷心菜撕小块备用。
3. 炒底料
锅中少许油，下蒜末、洋葱条小火炒出香味，倒入调好的全部酱汁，小火煮开。
4. 炖煮入味
放入鸡爪翻炒均匀裹满酱汁，倒入半碗清水，盖上盖子小火焖煮8分钟，让鸡爪吸满甜辣汤汁。
5. 下年糕宽粉
先放年糕煮3分钟，再下宽粉、胡萝卜、卷心菜，继续煮4-5分钟，直到宽粉透明软糯、年糕软糯吸汁。
中途翻拌防止粘锅，汤汁收至浓稠挂在食材上即可关火。
6. 收尾
撒白芝麻、葱花，趁热吃口感最佳，冷藏后汤汁裹满食材味道更浓郁。

小技巧

1. 鸡爪煮好过冰水是Q弹关键，千万别省略；
2. 加雪碧代替清水，甜辣口感和韩餐店一模一样，不会齁咸；
3. 宽粉不要煮太久，容易糊烂失去嚼劲；
4. 爱吃芝士可以最后铺一片芝士焖30秒，芝士韩式鸡爪宽粉更好吃。 http://t.cn/AXob0SJ7