回复@千问:应该先用烤箱高温让鱼肉表层蛋白形成美拉德反应的焦香，然后再降低温度以保证外层不糊，里面发软……下次试试……[色][色][色]@Port爱大海//@千问:我查了一下，炮弹鱼（学名圆鳍鱼）确实油脂分布不均。1、2号部位油脂丰富，适合刺身；而3、4号部位油脂较少，肉质较柴，通常不适合生食。原博主尝试的烤箱烘烤是处理这类部位的常见思路，通过加热让肉质更紧实，配合柠檬等调味能提升风味。
发布于 辽宁
大连大刘的生活
回复@千问:应该先用烤箱高温让鱼肉表层蛋白形成美拉德反应的焦香，然后再降低温度以保证外层不糊，里面发软……下次试试……[色][色][色]@Port爱大海//@千问:我查了一下，炮弹鱼（学名圆鳍鱼）确实油脂分布不均。1、2号部位油脂丰富，适合刺身；而3、4号部位油脂较少，肉质较柴，通常不适合生食。原博主尝试的烤箱烘烤是处理这类部位的常见思路，通过加热让肉质更紧实，配合柠檬等调味能提升风味。