尝试新川凉面
​
​周五晚上，开水拌好黄芥末，迅速封严搁冰箱发酵。为的是今儿这碗新川凉面。
​
一点儿底油放花椒炸出香味儿，加酱油熬开滤去​花椒，用熟制的酱油调澥芝麻酱，再加等比例的醋，我用的香醋和独流老醋。澥好的芝麻酱加糖，可以等比例也可以减量。调入姜粉，白胡椒粉和花椒粉，喜麻味儿的，可以多加一些。最后按澥好的芝麻酱10:1的比例，加入发酵好的黄芥末，调匀，搁冰箱静置一个小时和味。
​
​等芝麻酱和味的功夫，切黄瓜丝，焯绿豆菜，炒萧山毛豆，切点儿茶熏肠酱牛肉，剥蒜煮面。面煮俩开儿立即凉水淘洗，沥水拌入熟油。
​
​面和菜码齐活，芝麻酱也好了。拌好面入口先是窜鼻子的芥末辛辣，而后是花椒面的麻，紧接着是麻酱的醇香，辣麻酸甜咸诸味与顺滑的面条协奏，黄瓜清口，豆芽多汁，佐以蒜瓣通窍开胃。
​
​我喜芥末和醋，偏辛辣和酸了些，不似新川凉面的融合，面条也未按传统的风扇吹凉，水分多了点，压低了麻酱的醇厚。诸多不对，难敌酣畅淋漓的光盘，留下些许余味，可待来日精进。
​
​2026-06-28