打卡时有位学了一点营养的姐妹问: 现在流行馒头减肥法，可是单吃馒头升血糖快，胰岛素分泌多，应该是更容易胖的啊？所以长胖与否是看总热量摄入？还是看升糖情况和胰岛素分泌情况？为啥很多瘦人碳水吃特别多，比胖人还多？是他们天生更能消耗碳水？

姐妹不愧是做了很多功课，也懂不少营养知识并且热爱思考的人，这点咱必须得表扬啊！她这个问题问得非常精准，可以说是一针见血地戳中了现代营养学里最让人困惑的矛盾点。

她困惑的根源，其实是营养学界两大流派的根本分歧。

一派是“热量平衡派”，信奉物理法则。

他们认为，身体就像个水桶，长胖与否，只看进水和出水的差值。吃进去的总热量大于消耗的总热量，多余的能量无论来自馒头还是肥肉，都会以脂肪形式存起来，人就胖了。

另一派是“碳水-胰岛素假说派”，她提到的“升血糖快、胰岛素分泌多更容易胖”正是这一派的核心观点。他们认为，发胖的关键不是吃多少卡路里，而是这些卡路里来自哪种食物。

高升糖的碳水化合物会刺激胰岛素大量分泌，胰岛素是一种储存激素，它会命令身体把血液里过多的葡萄糖转化为脂肪存起来，同时还会抑制脂肪的分解。就像单向阀门，只进不出。

那么，单吃馒头到底会不会更容易胖？

如果你坚信纯粹的热量平衡，那一整天只吃两个小馒头，总热量500大卡，远低于消耗，你肯定会瘦。但身体会牺牲肌肉、让你极度疲劳，这是“饿瘦”的。

如果你从激素假说看，哪怕吃的馒头热量没超，但血糖过山车会带来巨大饥饿感，让你很难坚持，迟早会暴食。而且持续高胰岛素环境，会降低脂肪供能比例，你会更渴望碳水，代谢上确实更倾向于储存脂肪。

但现实中，几乎没人会长期单吃馒头。所以，“馒头减肥法”可以视为一种极端的饮食净化，通过极低的食物愉悦感和种类来制造热量缺口。

短期内，对一些不爱做饭、懒得想吃啥的人，可能确实能靠大量喝水吃馒头吃不下而瘦。但这减掉的大多是水分和肌肉，基础代谢会降低，且营养极度缺乏，一旦恢复正常饮食，身体会像久旱的土地一样拼命吸收营养，极易报复性反弹。（未完待续）#芙蓉营养小课堂##减肥[超话]##全民营养提升计划#