全网最稳定零失败焦香巴斯克芝士蛋糕开店配方，不用打发、不用戚风技术、不需要面粉，全程十分钟搅匀面糊，烤完外皮焦褐内里流心，冷藏之后绵密丝滑，这也是甜品店销量最高的单品，几乎不会翻车，新手第一次做就能一次成功，口感完胜外面几十块一块的成品，做法简单到离谱。

配方是6寸标准商用配比，奶油奶酪300克、常温全蛋液2个、蛋黄1个、白砂糖75克、淡奶油160克、玉米淀粉10克，想要奶香更醇厚可以额外添加8克奶粉，所有材料不需要提前打发，奶酪一定要提前拿到室温软化，软化到手指轻轻一按就能凹陷的程度，这是成品没有颗粒、口感细腻的核心关键，奶酪过硬搅打出来一定会有结块，成品口感粗糙。

软化好的奶油奶酪倒入大碗中，加入全部白砂糖，用打蛋器低速搅打两分钟，把奶酪和糖充分融合顺滑，不要高速搅打避免打入过多空气，空气太多烤完表面会大面积鼓包开裂，纹路非常难看。分两次加入常温鸡蛋和蛋黄，每一次都搅匀融合之后再加入下一份蛋液，蛋液必须是常温的，冷蛋液加入奶酪里极易结块出现絮状物，这是绝大多数人做巴斯克失败最主要的原因。蛋液完全融入奶酪糊之后倒入淡奶油，继续低速搅拌至液体完全融为一体，最后筛入玉米淀粉，淀粉一定要过筛，不筛的话面糊会有淀粉疙瘩，切开之后内部会有白芯硬块，筛完淀粉轻轻翻拌至无干粉状态即可，千万不要大力搅拌，淀粉起筋整个蛋糕会发硬扎实，失去流心口感。

搅拌完成的面糊整体细腻顺滑，没有任何颗粒杂质，找一个六寸圆模，底部垫上油纸，油纸要高出模具三公分，方便烤好之后提拉脱模，模具内壁不需要抹黄油，巴斯克就是要烘烤之后自然回缩脱壁，形成褶皱焦边，这是巴斯克的灵魂。把全部面糊过筛一遍倒入模具，过筛这一步绝对不能省略，滤掉所有细小结块和气泡，烤出来切面极致顺滑，不会有气孔蜂窝，震盘三次震出深层大气泡，气泡没有震干净，烤的时候会凸起炸裂，破坏焦褐表皮。

烤箱一定要提前预热足够久，家用平炉上下火210度，中层烘烤22到25分钟，前十八分钟全程高温上色，最后几分钟观察表皮颜色，烤到整体深焦糖色，局部微微发黑焦斑就刚刚好，不要烤时间太短，表皮颜色太浅的巴斯克没有标志性焦香风味，内里也无法形成半生流心。出炉的时候蛋糕整体是鼓起膨胀的状态，轻轻晃动中间大面积晃动，只有外圈微微凝固，这个状态才是完美的流心巴斯克，如果中间已经凝固不动，冷藏之后口感会扎实厚重，没有丝滑的质地。

出炉之后不要脱模，常温下放凉到完全不烫手，连模具一起放入冰箱冷藏静置4小时以上，最佳口感是冷藏过夜十二个小时，经过长时间低温熟成，芝士风味会浓缩迸发，内部从稀糊状变成绵密软糯的膏状质地，焦香外皮搭配冰凉流心内馅，奶香浓郁不腻口，入口即化。吃的时候直接提着油纸提出来切块即可，不需要脱模，不用提前回温，冷藏直接吃口感最佳。

想要口味升级也可以自由改动，加入可可粉就是巧克力巴斯克，加入抹茶粉就是抹茶巴斯克，加入树莓果泥就是莓果巴斯克，配方永远不变，只需要替换风味粉类。没有任何烘焙基础也可以轻松拿捏，成本低廉做法极简，不管居家下午茶还是摆摊售卖都非常合适，学会这一款甜品，再也不用花钱买巴斯克蛋糕。
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