这是无数食客吃过都念念不忘的霸王鳖鸡，也是山珍与家禽交融里最神奇的一种做法。整鸡与活鳖不焯水不白煮，而是要在猛火中爆炒，再转入大铁锅慢慢煨炖，这便是醉旺的招牌硬菜——霸王鳖鸡。

做这道菜，要精选山里散养的走地鸡与鲜活肥美的甲鱼，肉质紧实，炖出来才足够鲜香。食材处理干净后，师傅便开始备料。醉旺的灶台前常年热气腾腾，明档现炒看得见。这时的铁锅温度极高，下酱的速度必须快，才能尽可能激发出底料的醇香。但炒料不只是快，还得讲究火候的精准，祖辈相传的秘制酱料融合得好，焖好的鸡鳖吃起来才不容易发柴。锅底那些精细的调味更讲究稳和准，熟练的师傅通过明档现炒，十几分钟左右就能让食材裹满红油，色泽金黄。

做这道菜还要用到一件特殊工具，当地人管它叫大铁锅。锅底先铺上菜籽油，再将爆炒好的鸡块与甲鱼压在锅中央，猛火与微火之间留出的空隙，能让汤汁更好流通，食材受热也更加均匀。经过几十分钟的小火慢炖，原本紧实的走地鸡变得绵软多汁，甲鱼的胶质也慢慢化入汤中，浓郁的肉汁顺着锅底缓缓收浓，柴火的烟火气和秘制酱香也弥漫了整间屋子，最后撒上一把青蒜苗提香，这道霸王鳖鸡才算真正做好。

一筷子夹下去，皮肉和汤汁层层分明，鸡皮软糯带弹，鸡肉透着诱人的酱色，而甲鱼更是入口即化，裙边软糯Q弹，胶原蛋白满满。中间那层浓汤像化开的胶质，看着就格外诱人。吃的时候不需要复杂调料，舀一勺原汤拌饭就够了。一口吃下，肉质鲜嫩，甲鱼软糯，香而不腻，越嚼越有滋味。

更绝的是锅边贴的那一圈手工玉米饼，外皮烤得焦脆，内里蓬松，蘸着锅里浓郁的汤汁吃，甜咸交织，瞬间回到童年记忆里的柴火灶台味。就是这口带着浓浓烟火气的霸王鳖鸡，让无数食客吃过都念念不忘，成了刻在舌尖上最踏实的回味。

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