家常正宗宫保鸡丁（酸甜麻辣荔枝味，零失败）

一、食材准备

主料

鸡腿肉300g（比鸡胸嫩，不柴）/鸡胸肉也行、去皮熟花生60g

配菜

葱白切段、黄瓜/胡萝卜切丁（可选）

香料

干辣椒6-10个剪段（去籽不苦）、花椒20粒、姜蒜切末

鸡丁腌制（嫩滑关键）

料酒1勺、生抽1勺、少许盐、玉米淀粉1勺、半个蛋清、食用油半勺，抓匀腌15分钟

灵魂宫保汁（黄金比例，提前调好）

白糖2勺、香醋1.5勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、清水3勺、淀粉半勺，搅匀至糖融化

二、详细步骤

1. 滑炒鸡丁
热锅多放一点油，六成热下入鸡丁，快速滑散，炒至全部变白立刻盛出，别久炒防止变老。
2. 炒香料底料
锅中留底油，小火下花椒炸10秒捞出（避免发苦），放入干辣椒段炒至枣红色，加姜蒜末爆香。
3. 混合翻炒
倒入葱段、黄瓜丁翻炒10秒，倒回鸡丁大火翻匀。
4. 收汁出锅
淋入提前调好的宫保汁，大火翻炒至汤汁浓稠裹满食材，最后放花生米快速翻两下马上关火。

三、关键小技巧

1. 花生最后放，久煮会变软，失去酥脆口感；
2. 糖醋比例2:1.5是标准荔枝味，不喜酸可减少醋；
3. 干辣椒去掉内部籽，炒出来不苦；
4. 腌制鸡丁最后加一勺油锁住水分，肉质更滑嫩；
5. 正宗川菜不放番茄酱，酸甜全靠糖和醋调配。