辣椒炒鱿鱼
食材
鱿鱼1条、青椒2个、小米辣3个、姜蒜适量、葱段少许
调料：料酒、生抽、老抽少许、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉
处理鱿鱼（去腥关键）
1. 鱿鱼去内脏、撕掉表面紫膜，切花刀再切小块；鱿鱼须洗净切段。
2. 冷水下锅，加姜片、一勺料酒，水微沸烫10秒立刻捞出沥干，久煮会发硬。
步骤
1. 热油下姜蒜、小米辣爆香，放入青椒大火翻炒至断生盛出备用。
2. 同一口锅补少许油，倒入鱿鱼大火爆炒30秒。
3. 调味：1勺生抽、半勺蚝油、一丢丢老抽、少许白糖、白胡椒粉，翻炒上色。
4. 倒回青椒，大火快速翻匀，尝味补一点点盐，撒葱段即可出锅。
小窍门
1. 焯水和炒制都要快，全程大火，鱿鱼才脆嫩不柴；
2. 表面黑膜一定要撕干净，不然腥味重；
3. 爱吃香辣可加一勺豆瓣酱爆锅
发布于 山西