越来越多的意大利当地咖啡馆，是中国人经营的。不是传统中超中餐厅那种，就是街角地道的espresso bar，可以吃早餐，意大利老头老太坐着读报，也卖些三明治等午饭简餐。装潢与当地人经营的无异。

我一开始会好奇，难道意大利人不会觉得这种bar不“正宗”吗？毕竟是文化的核心部位，具有象征意义。的确会，但似乎也没办法，经营一家传统bar的利润越来越低，额外雇人也算不过来帐，人得勤奋、被店困住，很少有享受生活的时间（tempo libero），去度假或享受周末。对于受过更好教育、追求生活质量的意大利年轻一代来说，这种利润微薄且极其辛苦的生意，哪怕是接手自家的，已不再具有吸引力。父母辈退休，就把店转手。

很多欧洲人不愿再投入的劳动形式和强度，最终就是会由更多移民来接手，尤其是老龄化日益加剧，未来欧洲注定需要几千万移民。

去年偶然读了本中国学者做的人类学田野，就研究这个话题（《中式浓缩咖啡：当代意大利的种族博弈与共愉空间》Chinese Espresso: Contested Race and Convivial Space in Contemporary Italy）. 她在博洛尼亚——就是我此刻喝咖啡的地方做的田野。很多来自中国的温州家庭接手店面后，也依靠家族劳力，全家男女老少齐上阵，解决雇工成本问题，而且不改名字，不换装潢，让意大利熟客有熟悉感和归属感。在意大利，这种街角bar不仅是喝东西的地方，更是社区的社交中心（Third Place）。很多中国老板甚至自己都不喝咖啡。作者发现，为了减少隔阂，中国老板通常会取一个简单的意大利名字，如”Luca"或"Leo"，也会学会意大利人开玩笑和社交的语言，来拉近跟客人的距离。当然也有种族歧视的现象。

还蛮有意思的。那些街角的bar继续存在，意大利老头老太有个地方读报、喝咖啡、聊天气——可下下一代呢？还会下楼去街角social吗？

咱中国人是真的勤奋、肯学。只要有公正的制度保障和开放的市场环境，中国人就能把事情做好——意大利原汁原味的街角咖啡，也能给你还原到90%以上。