#中国美食地理#贵州不仅省汤，火锅也是堪称一绝！[馋嘴]

如果要选一个最能体现对火锅多元包容的地方，那一定是从汤底到涮菜再到蘸料都让人应接不暇的贵州！#原来疯狂吃零食的日子只有十年##贵州省汤火了#

在贵州火锅的全家福中，酸汤火锅占据了绝对的C位。贵州人把酸作为日常最重要的口味，更是有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的至理名言。搭配贵州特色食材野生木姜子和折耳根，一锅咕嘟咕嘟汇聚了黔岭的七滋八味，一碗蘸水点睛出了丰富的味觉层次，由此给味蕾打开了新世界。

如果酸汤是贵州人的DNA，那将豆类的醇香融入火锅就是贵州人的天才之举。豆米火锅选用毕节特产的花豆为主要原料，经过长时间的熬煮和炖制，豆米变得软烂且带有浓郁的豆香。汤底由猪骨和多种香料熬制而成，与豆米相得益彰，味道醇厚而又不失豆米的甘甜鲜美。豆米火锅的灵魂在于“软哨”，这是一种贵州独有的美食，由五花肉制成，与豆米火锅搭配在一起，味道更加丰富。等把豆沙煮出来了，舀一碗汤泡饭，汤的绵沙感包裹着每一颗米粒，碗底都得刮干净。

此外，还有地摊火锅、辣子鸡火锅、剔骨鸭火锅、夺夺粉火锅、牛瘪火锅、虾酸火锅……若要问贵州为何有如此多种火锅？大概是因为山地地形造就的味觉实验室。湿润气候下祛湿驱寒的生存智慧，地貌与立体气候孕育的物产多样性，河流溪水中蕴藏的山水密码，多民族文化的味觉图腾！

图源：图虫、视觉中国