#周星驰问张艺兴怎么有这么多口水#

必须来吃剁椒鱼头啊！

剁椒鱼头是经典湘味菜品，鱼头鲜嫩入味、香辣过瘾，汤汁浓郁超下饭，家常做法简单易操作，新手也能轻松拿捏。

食材准备：大头鱼鱼头1个、剁椒3勺、小米辣、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油、蒸鱼豉油

制作步骤：
1️⃣ 处理鱼头：鱼头对半劈开，去除黑膜和血水，这是腥味的关键。用清水反复冲洗干净，沥干水分，加姜片、料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟去腥入味。
2️⃣炒剁椒酱：锅中倒油烧热，下入蒜末、姜末、小米辣爆香，放入剁椒中小火翻炒两分钟，激发出剁椒的鲜辣，加一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀后关火备用。
3️⃣摆盘上锅：腌好的鱼头铺在盘中，均匀铺上炒好的剁椒酱，摆上葱段。蒸锅水烧开后，放入鱼头，大火蒸10–12分钟，根据鱼头大小微调时间，避免肉质变老。
4️⃣http://t.cn/AXKf2qOr 激香收尾：蒸好后倒掉盘中多余腥水，拿掉旧葱段，铺上新葱花。烧一勺滚烫热油，淋在剁椒和葱花上，激发出浓郁香味，最后淋少许蒸鱼豉油提味即可。