宁化腐竹
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豆皮炖肉里的豆皮比肉受欢迎，是记忆里的豆香！
对豆制品一直没有抵抗力，小时候爷爷奶奶的老房子门口有一个石磨，只有在大家庭办喜事的时候才会泡豆子、磨豆浆、做盐卤豆腐、炸豆腐泡，大人还会在熬煮过程把起的浆捞起来，一张一张晒好储存，给需要补气的老人孩子吃。
后来大家庭分家出来，母亲也还是延续了这样的习惯，虽然已经没有了石磨，但是夏天收割黄豆、晒黄豆，到节日了磨浆做豆腐的习惯依旧保留，莆田还保留了一项做豆浆时吃的小吃，就是在第一锅豆浆浓郁时，用它烫一碗豆浆米粉！我得到了父亲的大真传，只要有做豆浆，老母亲不管在哪里都会打一盆豆浆带回来给我烫米粉吃！
时代一直变迁，没有地方种豆子，母亲也还是习惯等到夏天黄豆收成，拖人买些盛夏的九月豆，储存着，在需要的时候做豆浆、做豆腐、捞豆皮。
这个生活习惯一直影响着我，吃任何食物都是到季节了吃，到季节了储存一年的份量。对于豆腐皮的爱时很深的，自然很早就想跟大家分享，但莆田本地的豆腐皮非常的薄、脆、根本无法运输，当时就放弃了。
一直到前年去宁化的吃了腐竹炖肉，才又重启了这一个念想，因为多了一道挂桨的工艺，虽然也硬、脆、但相对薄的豆腐皮它的厚度还是能运输的，就是煮之前多了一个浸泡的过程，但因为它无任何多余的成分，也是非常容易泡开的，如果用开水10余分钟就好了，且炖肉久煮不散，比肉更受欢迎！
希望这一味等待已久的香你们会喜欢！