红烧肉焖鹌鹑蛋

食材
五花肉500g、鹌鹑蛋20颗、姜片、葱段、八角1个、桂皮小段、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐

步骤
1. 鹌鹑蛋冷水下锅煮6分钟，捞出过凉水，剥去蛋壳，表面划两道小口方便入味；五花肉切3厘米方块。
2. 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出冲洗沥干。
3. 少油下锅，放冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入五花肉翻炒均匀，裹上糖色。
4. 放葱姜、八角桂皮炒香，加2勺生抽、1勺老抽翻炒上色。
5. 倒入开水没过肉块，大火烧开转小火焖40分钟。
6. 放入鹌鹑蛋，少许盐调味，继续焖15分钟。
7. 开大火收浓汤汁，汤汁裹满肉和蛋即可出锅。

小技巧
1. 炒糖色小火慢熬，避免炒糊发苦；
2. 加热水炖肉，肉质不柴；
3. 鹌鹑蛋划口子，焖煮不会空心，吸满肉香。#食谱[超话]#