【“薄切”，日式牛肉的食用特色】

日本人真正开始食用牛肉，是在明治时代之后。过去饲养的牛多用于农耕及驮运货物，肉质偏硬，再加上和长期食肉的西方人相比，日本人咬合力相对较弱，由此催生出独特的“薄切”方式。从这个意义上来说，“寿喜烧”正是日本人为了美味享用牛肉而凝聚出的生活智慧。

如今，布满大理石纹路、软嫩多汁的和牛大行其道。但做寿喜烧或是涮锅，不必一味追求西冷、里脊这类高价嫩肉，性价比更高的肩胛肉、肩肉、腿肉等，味道同样出彩。