家常黄焖鸡米饭

 一、食材（2人份）

主料

带骨大鸡腿2只（约600g，比纯鸡胸嫩）

配菜（必选+可选）

干香菇8朵（温水泡发，泡香菇水留用）、土豆1个、青椒1个；可选金针菇、宽粉、洋葱、笋片

香料调料

姜6片、蒜5瓣、干辣椒3个、八角1个、花椒少许、冰糖4颗
酱汁：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、黄豆酱1小勺（灵魂）、白胡椒粉少许

二、制作步骤

1. 处理食材
鸡腿剁大块，清水浸泡10分钟去血水；土豆切滚刀块，香菇切片，青椒切大块（最后放保持脆嫩）。鸡块加姜片、料酒、白胡椒抓匀腌10分钟去腥。
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2. 炒糖色，煎香鸡肉
锅中少油，下冰糖小火炒至浅琥珀色起泡，倒入鸡块大火翻炒，煎到鸡皮微黄、微微焦香，逼出油脂。
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3. 爆香调味
放入姜蒜、干辣椒、八角炒出香味，加黄豆酱翻炒10秒，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒，让每块鸡肉均匀上色。
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4. 焖煮入味（关键）
倒入泡香菇的温水，水量没过鸡肉2/3即可；放入土豆、香菇，大火烧开转中小火盖盖焖15分钟。
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5. 收汁出锅
开盖尝咸淡，缺盐少量补；开大火收浓汤汁，放入青椒翻炒2分钟断生，关火。
连汤汁浇在热米饭上即可。

三、好吃核心技巧

1. 一定要用干香菇，鲜香菇香味不足，泡香菇水别倒掉，鲜味翻倍；
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2. 土豆别切太薄，焖15分钟刚好软糯不碎；青椒最后放，不发黄、口感脆；
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3. 加一小勺黄豆酱是饭店同款浓郁酱香，没有可省略；
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4. 全程加热水，冷水会让鸡肉收紧变柴；
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5. 喜欢更浓郁可换半瓶啤酒代替清水焖煮，肉质更软嫩。