每天每1000千卡食物中，如果增加50克红肉摄入（替代等量白肉），结直肠癌总体风险升高21%。如果替换成的是加工红肉（如培根、火腿、香肠等），这一风险进一步上升30%。

从机制上来说，红肉富含血红素铁和维生素B12这些关键营养素，适量摄入，对维持正常代谢是有益的。可凡事过犹不及，如果每天吃超过75克的临界点，红肉中大量的血红素铁，以及饱和脂肪酸，再加上高温烹饪过程中生成的AGEs这类有害物质，「联手」诱发氧化应激，激活炎症通路，干扰胰岛素的正常信号传递。于是，血糖调控就容易出岔子，糖尿病风险随之升高。总体而言，上述研究也给我们提了醒：在肉类总摄入量不变的前提下，如果红肉吃得太猛，甚至「挤占」了白肉的位置，结直肠癌风险显著升高。并且，红肉摄入量与糖尿病风险呈U型关系，每天吃红肉超过75克这一风险最低点，糖尿病风险开始攀升。

“松而不散，入口即化”、“瘦肉颜色殷红，肥肉白如羊脂玉，入口不腻”……