大概有几年没来万达瑞华的 品珍 中餐厅
一出手，便显出深厚功力

既收纳了川菜的浓烈烟火气，又吞吐淮扬菜的温婉精细
高端酒店餐饮的稳，并不是宥于传统
拘泥市场审美不敢大刀阔斧做变革
而是给厨师充分的自由创新的权限

我觉得成都万达瑞华的中餐厅就可以给同行提供一个很好的思路
今晚我们的菜单大概分为两类——

✅第一种，扎根于传统川菜、淮扬菜系
有高端商务宴请的精致烹饪，也有在地家常菜的烟火气
如宫保大虾球、海参毛血旺、开水白菜；淮扬菜里的软兜、江南文火慢煨小牛肉……

✅第二种，从传统中蜕变，从烹饪技法、摆盘、寓意方面给食客提供情绪价值
比如半米长的连山回锅肉用剪彩的形式重新分切；鱼香肉丝配上凉皮；笋壳鱼用青城山的腊肉来焗；肝腰合炒服务员直接小跑连锅上桌；一品鲍鱼汤里炖的干丝……

最后总经理方总说我们今晚的人均大概350左右，这种卷法，完全物超所值。
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