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农家最下饭的快手小炒，辣椒炒鸡蛋，大火猛炒锅气十足，简单两口食材，香得能扒两碗米饭。

青椒去籽切成小块，喜欢重口就配两个小米辣。切好后轻轻撒上一点点盐，抓匀腌一小会儿，炒出来辣味更柔和。

碗里打入四颗土鸡蛋，加少许盐充分打散。热锅多放一点菜籽油，油烧热倒入蛋液。底部定型后快速划散，炒成大块蓬松的鸡蛋，盛出来备用。

锅里留底油，开最大火下入辣椒。大火快速翻炒，把青椒的香辣水汽炒出来，炒到表皮微微起虎皮。倒回炒好的鸡蛋，简单翻炒均匀。只放少许盐调味，不需要多余酱料，农家本味最香。

大火颠几下立刻出锅。鸡蛋软嫩吸满青椒的鲜辣，青椒鲜爽不发苦。
铁锅爆炒出来的烟火气，妥妥的平民下饭菜。 http://t.cn/AXKQ2zIi