世界杯决赛夜的快乐，是这盘鲜辣花甲给的✨
每次路过夜市的花甲摊，总被花椒辣椒的香气勾得走不动路。
自己做反而更省心：开水浸泡快速吐沙、大火快炒锁住鲜嫩，薄芡裹满汤汁，干净又入味。
看球的时候嗦上一盘，太过瘾了！

食材准备
花甲1000克、干辣椒（可搭配小米椒）10克、青花椒适量
大蒜20克、生姜1小块、小葱数根蚝油4克、料酒3克、生抽4克
鸡精1克、胡椒粉少许、白糖少许淀粉适量、食用油少许

做法步骤
1. 鲜活花甲放入盆中，倒入开水浸泡 10 分钟，等到花甲微微开口后立刻捞出，用清水反复淘洗干净，彻底去除泥沙。
2. 干辣椒剪成小节，青花椒备好；大蒜拍扁剁成蒜蓉，生姜拍碎切末，小葱切成葱段备用。
3. 炒锅烧热倒入底油，油温烧至六成热，下入花椒、干辣椒爆香，再放入姜蒜末，中火炒出浓郁香味。
4. 倒入蚝油翻炒均匀，下入处理干净的花甲，小火翻炒几下，沿着锅边淋入料酒、生抽。
5. 加入鸡精、胡椒粉、少许白糖调味，淋入适量水淀粉勾芡，让汤汁牢牢裹住花甲。
6. 下入小葱段，再滴入少许明油快速翻匀，就可以出锅装盘了。

烹饪小提示
▫️开水浸泡是花甲快速吐沙的关键，微微开口就捞出，不会把肉质煮老
▫️花椒和干辣椒低温爆香，麻味和辣味能充分释放，还不容易炒糊发苦
▫️全程不要大火久炒，花甲充分接触调味就好，锁住鲜嫩口感，吃起来不柴
▫️不吃麻辣的朋友可以减少干辣椒和花椒的用量，做成家常鲜炒也很鲜
—— By豆果美食达人 若雪樱紫1988

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