【#饭菜凉透再放冰箱很容易滋生细菌#】“饭菜要凉透了才能放冰箱”的观念深入人心，但这样做很容易导致细菌滋生。研究发现，当食物的温度降到60°C，就有细菌开始生长；温度降到30°C~40°C，细菌们会很“愉快”，旺盛繁殖；降到4°C，多数细菌消停下来，进入休眠状态。因此，4°C~60°C被称为食物的“危险温度带”。

为了防止细菌滋生，#建议趁热将饭菜放入冰箱#。当然，趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。如果饭菜做多了，可以提前用保鲜盒或者保鲜袋分装好，在室温下放一会儿，在降到60°C（感觉到烫但不会被烫伤）之前，放进冰箱冷藏或冷冻保存。（科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋）