咸烧白（经典川菜）
原料
猪方肉二斤，川冬菜四两。
调料
生油一厅半（耗一两），料酒三钱，盐一钱二分，白糖一钱六分，味精一钱，酱油二钱，姜葱一两，胡椒面二分。
工艺流程
（一）将方肉刮净毛桩污垢，洗净，放入汤锅内煮至七成熟捞起，皮上用酱油、料酒抹匀，随即下八成热油锅炸至皮呈红色时捞出，再放入汤锅内略煮一下捞起，切成二寸六分长、一分半厚的片，皮向下扣入碗内待用。
（二）川冬菜洗净泥沙，挤干水份，切去老根，剁成碎末，下锅用油炒一下盛起，放在肉上面，加入料酒、盐、白糖、味精、酱油、胡椒面、姜葱，上笼蒸一个小时取出，除去姜葱，覆入圆盆内，揭去扣碗即成。