【脱皮的大麦仁和小麦仁都是低GI食材吗？】#营养素养up##全民营养提升计划##血糖#

//@SF2Mforever 老师，脱皮的大麦仁小麦仁都是低血糖反应的吗？

理论上说，轻度脱去种皮的磨皮大麦仁（珍珠大麦），以及类似的小麦仁、燕麦仁，都是低GI食材，或者刚碰到中GI的线。

磨去5%的外层种皮，可以有效加快吸水速度，不需要预先浸泡，直接用电饭锅煮，可以和大米一起成熟，给烹调带来很大的方便。

只要是整粒或切半（刚切）的大麦、燕麦、小麦籽粒，用的常压烹调方法，甚至包括压力烹调，都不会让它们变成高GI。

特别是大麦和燕麦，因为含有β-葡聚糖，餐后血糖上升速度很慢。

我们做过磨皮燕麦粒的血糖试验，用常压烹调和压力锅烹调两种方法，GI值都比较低（Zhu et al, 2020）。即便用压力锅烹调，GI值也只有58（图2）。

只有打浆，或者焙烤之后打粉冲糊，才能让燕麦、大麦这类食材变成高GI。