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蛋挞做法

食材

冷冻蛋挞皮 9个
鸡蛋 2个
纯牛奶 100ml
淡奶油 120ml
白砂糖 35g

步骤

1. 提前把冷冻蛋挞皮拿出来室温软化10分钟，摆在烤盘上。烤箱上下火200℃开始预热。
2. 碗中倒入牛奶+白糖，搅拌至白糖完全融化，接着加入淡奶油搅匀。
3. 鸡蛋打散倒入奶液里，轻轻搅匀。不要大力搅，避免产生过多气泡。
4. 过筛2遍蛋奶液，滤掉气泡和蛋筋，蛋挞液会更嫩滑无蜂窝。
5. 把蛋挞液倒进挞皮里，七八分满就够，烘烤会膨胀，倒太满容易溢出。
6. 送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层烤20分钟。
看到表面出现焦糖斑点就可以出炉了。

三、常见翻车补救&小技巧

1. 蛋挞布满蜂窝孔洞：蛋奶液气泡太多，一定要过筛，倒完可以轻震烤盘震出气泡。
2. 挞皮不酥脆：烤箱温度偏低，或者烘烤时间不足；出炉后别闷在密闭容器里。
3. 内里偏稀没凝固：烘烤时间加3~5分钟，或者温度上调10℃。