《好刀需磨，勿轻言换》/SHORE
几次路过厨具柜台，或者看着那些锃亮的刀具广告，心里总痒痒的，盘算着换把新菜刀。可巧今天在小区门口遇着一位磨刀匠，听他闲谈一番，倒觉着句句在理——

刀的锋利与否，门道不少：
①刀口钢的质地是关键，上好的钢磨一次能撑半年以上，单是这钢料，就值两百元以上；
②整把刀含钢量的多寡，决定了它的使用寿命；
③若砍出缺口，且缺口呈指甲盖大小的弧形、而非卷刃，那恰恰是块好钢，千万别扔；
④磨刀要勤，更要对路。刀刃面以18°斜角最科学，角度太大，刀钝且不利下次修磨；角度太小，虽一时锋利，却不耐久。此外，磨过的刀能用多久，还跟你家砧板的软硬有关；
⑤家中备一块好磨刀石，亦不可少。

听罢这些，我豁然开朗——原来我的刀本就质量不差，何必换新？常磨、巧磨就是了。于是把水果刀、切片刀、斩骨刀一并送去修缺、减薄、开刃，每把五元工钱，换来满手轻快，真觉得这笔小账算得值。

刀一锋利，切菜便行云流水，只是务必当心——那刀刃，可认不得你的手指头。