如果是“现炒现卖”的小龙虾，选择一家干净、卫生的店，上桌就吃那基本就没啥问题。

但如果是预加工好的呢？除了选择大品牌外，解冻过程也有“安全等级”之分。总体来看流水解冻最安全。

不同解冻方式改变了冷冻熟制小龙虾食用安全性，室温解冻易使冷冻熟制小龙虾暴露较多食用安全品质问题，微生物数量上升 0.51 lg CFU/g ~0.92 lg CFU/g，加快熟制小龙虾的腐败变质；嗜冷菌数量在低温解冻条件下增加 0.26 lg CFU/g~0.51 lg CFU/g，产生一定的食用安全风险；加热解冻和微波解冻可以较好地抑制微生物的数量，但加快了脂质氧化的程度，调味汤料的 POV 值分别增加 0.13 g/100g 和 0.11 g/100g；流水解冻解冻速率快，各指标与对照组无显著性差异，可以较好的保持原有品质。温度波动循环显著影响了小龙虾产品的食用安全性。

p.s.不同解冻方式如何定义呢？
室温解冻：将冷冻熟制小龙虾样品置于 25°C 的恒温恒湿培养箱中解冻；
流水解冻：将冷冻熟制小龙虾样品置于装满水的盆中，在流水（12 ± 2°C）中解冻；
静水解冻：将冷冻熟制小龙虾样品置于装满水的盆中，静置解冻；
加热解冻：将冷冻熟制小龙虾样品取出后置于沸水中加热解冻；
微波解冻：将冷冻熟制小龙虾样品取出后放入微波炉中，在解冻模式下解冻；
低温解冻：将冷冻熟制小龙虾样品置于 4°C 的冷藏冰箱中解冻；