抛砖引玉，说一说我是怎么做炒饭的
因为女儿对炒饭格外热爱
女儿是真的很喜欢炒饭
蛋炒饭，紫菜炒饭，火腿肠要加的多多的

但是女儿有一个核心要求
不喜欢吃软趴趴的炒饭

其实这个做法有一个最简单粗暴的处理方式
那就是多加一点油，而且是加猪油。
通过类似于油炸的形式，可以迅速把饭粒的水分给炸出去

即便是没有外卖的那种大火灶也不会颠勺只要是学会锅铲搅拌也没有什么太大的问题

但这是自己家里日常,不是偶尔将就一顿，用这么狠的油，顿顿吃，谁受得了啊？

所以我就用做回锅肉的思路去做回锅炒饭。

具体操作是：下油热锅煎蛋，油放多一点，把蛋捞上来之后。剩下的这些油，先开始爆炒饭。

我家三口做炒饭是提前隔夜三盒饭（一盒米应该是在100多克），做出来就打匀了，充分晾干，把水分蒸发一部分

煎蛋剩下的油锅直接爆炒第1轮，用大火，要吵到什么地步呢？（我家用的是不锈钢锅），能看到不锈钢底部有出现小黑点那种，立刻停火。把饭先盛出来，刷锅把小黑点洗掉。这时候趁热加上水锅很烫洗掉这些小黑点难度一点都不大。

然后洗干净以后，把煎蛋下锅，煎蛋自带的油加上火腿肠，再加一点点油（炒饭要想好吃油肯定要是加多多的，但怕油多就像我这种）把刚刚爆炒的饭再放进去。建议使用木铲不要使用钢铲，因为实在是太闹人了

剩下就是翻炒，让火腿肠里面自带的油脂煎蛋的油脂以及其他拌料辅料，比如说加了一点自己卤的熟牛肉等等，随着不断的翻炒，饭会变得干爽，具体操作还是要个人把握尺度

因为我放的油不算多，所以女儿喜欢这种干爽甚至有点梗脖子的感觉，可能这样搭配火腿肠味道会很香吧，考虑到某品牌抗生素超标，我们家现在只买金锣的火腿肠。

坦白的说，炒饭用猪油是最爽的，是真的香。