在湖南这样做饭是触犯天条的
终于懂湖南人对炒菜加糖、辣椒炒肉勾芡反应这么大的缘由了。
外地烹饪常会放糖中和辣味、水淀粉勾芡裹住汤汁，让食材口感温润入味；但正宗湘菜的精髓恰恰是猛火快炒、利落出锅，靠锅气激发出辣椒、鲜肉本身的鲜香，菜品干爽利落。
一旦加糖就会冲淡鲜辣层次，勾芡又会让肉片裹上厚重浆糊，丢失最关键的烟火气。也难怪湖南食客吃到改良版辣椒炒肉，会觉得味道违和，毕竟根植日常的口味偏好，早就刻进饮食习惯里了。
发布于 浙江
我的家产郝甜