两年前的今天，在”台州菜文化研究院”成立大会上，见证了台州市餐饮协会王兴顺会长与同业共议推动台州成为“世界美食之都”的豪情壮志。两载光阴转眼而过，王会长的IP「顺哥一桌菜」经营得风生水起，台州丰饶的物产、独特的”无鲜勿落饭”饮食风土文化，生动展现在镜头前。这次的相聚，来到上海”东临观海·和兴1913”，百人盛会换做一席交心的餐桌。

七月头顺哥远赴云南、宁夏，在雨季的深山松林跟着当地人挖菌、做菌， 一场跨越山海的取经 · 连结了云南野生菌与东海鲜哒哒，甜蜜蜜，糯唧唧的舌尖味道。

台州方言说”无鲜勿落饭”，餐餐都要有个几样海鲜，便以蒸气腾腾的一笼”原味·四海”打头阵，当日捕捞的海钓白虾、蚕虾、辣螺、香螺、佛手，清蒸后蘸点醋吃原汁原味，东海钓带中段酥炸做咸鲜口、肥嫩的肚腩浸糖醋汁像上海熏鱼，一鱼两味，各有各美。台州路桥金清黄琅海域的小青蟹自带独特清香，黄酒熟糟，给夏夜一丝清凉醉意。一开席，靠海吃海的幸福都融入在台州菜悠长的历史之中。

糯唧唧的红糖麻糍、甜滋滋的天麻芸豆、各色香肠拼盘、红酒乔头，台州传统八道风味，拥山抱海，有如台州盛夏风物志。

采风归来，顺哥被云南人做野生菌老母鸡汤的那口鲜而打动。一锅慢慢吊出来的好汤打底，老母鸡汤里加入青头菌同煲，菌子的胶质释放在慢火的温柔，台州本港的望潮，按摩半小时，松弛筋骨肌理，清水堂灼，口感脆嫩鲜甜，配以菌汤，鲜味深沉，山珍海味在一碗汤里彼此成全，是滇境与东海的相遇，也是台州人『和合』共生的生活智慧。

今日最喜爱的两道时令大菜。”岩头虎烧沙蒜+牛肝菌”，东海岩头虎鱼巴掌大小，肉质紧实细嫩，整一颗沙蒜又脆又富含胶质，肥美的白葱菌入锅一同家烧，砂锅上桌滋滋作响，香气四溢，猪油是灵魂，把三种食材紧紧和味。

“霉鳓鱼豆腐泡鲞+鸡油菌”，臭到极致便是香的台州霉鳓鱼，传统工艺发酵「异香」适合逐臭美食爱好者，和鸡油菌切碎镶进豆腐泡炸到金黄，风味与昆明的七步场臭豆腐足可媲美。台州 「臭鲜」与云南菌香的大胆组合。大爱!

传统宴席菜才可见到的”古法老川豆”，甜过水果的台州白丝瓜烧海瓜子，古城麦饼用云南矜贵的炒干巴菌做馅，清淡中窥见台州菜小炒与小吃的迷人魅力。

顺哥一桌菜，既是对云南采风的致敬，也是对台州「世界美食之都」梦想的践行。美食总在跨越山海的相遇中，绽放出最动人的光芒。

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