#半仙厨房#

梅干菜肉末蒸老豆腐

我家很多菜式的灵感，都是在旅行的路上一点一点见识学习，再慢慢拼出来的。

今年四月，我们几个球妈老友约着去了浙江缙云，在乡下的一家民宿小住了几天。

虽然住的是民宿，但餐厅的水准却相当可以。除了常规菜单，他们还有自己的小菜园和自己腌制的食材，当天看中什么时令蔬菜，都可以直接点了让厨房现做，很有一种真正乡下厨房的感觉。

图一，就是在餐厅那里吃到的一道剁椒酸汤蒸老豆腐。

其实剁椒并不是我们最喜欢的口味，但他们自制的老豆腐我很是喜欢。豆香很浓，蒸过以后又嫩又滑，吸满了汤汁，却还能保持老豆腐本身的韧劲。那天让我记住的，不是剁椒，而是这块豆腐。

图二，是餐厅的另一道菜——梅干菜焗虾。

说实话这种虾的做法本身并没有让我觉得特别，让我惊喜的是他们自己晒的梅干菜，香气特别醇厚，咸鲜里还带着一点回甘，越嚼越香。

然后我就突然冒出了一个想法。

于是我把服务生叫过来，请他跟大厨商量，不用剁椒，改成他们自己做的梅干菜，用一点肉末先煸炒出香味，再铺在老豆腐上，大火蒸十五到二十分钟。

图三，就是餐厅大厨第一次按照我的想法做出来的梅干菜肉末蒸老豆腐。

这道菜一上桌，我们几个人都吃舒服了。梅干菜吸收了肉香，肉末带着梅干菜独有的发酵香气，下面的老豆腐则把所有汤汁都吸了进去，鲜香嫩，每一口都特别有滋味。

回来以后，我用自己喜欢的老豆腐和味道比较接近的梅干菜，把调味比例一点一点调整到自家口味。

图四，就是现在家里的版本。

最近只要朋友来家里，这道菜几乎都会上桌。很多人第一眼都会觉得，这个搭配还挺新鲜；尝过以后，就必定会忍不住挖一勺又一勺。

其实这道菜完全没有什么复杂的技巧。

它只是把我旅行中遇到的两份喜欢——一道菜里的老豆腐，和另一道菜里的梅干菜，重新组合在一起。

我一直觉得，这也是旅行最有意思的地方。

带回来的，不只是照片和风景，还有一些灵感。它们会在未来的某一天，变成餐桌上的一道新菜。

—————————

索性送你一些小窍门，肉末100克最好选3肥7瘦，要慢慢煸出油，加入梅干菜之后，调味用一点老抽生抽白糖，加一点水煮两分钟入味，然后连汁水一起铺在豆腐上。大火蒸20分钟。想要再好吃一点，嗯。。。再添点好的猪油。[坏笑][坏笑]