🌊以为禁渔期的东海，多少会攒些遗憾。没想到大暑这天收到顺哥邀约，吃到了一桌海对山的"情书"——哈哈哈，还得是顺哥，果然无所不能。

🍄‍🟫他带着他的主厨团队，一头扎进云南雨季的深山，跟菌农学挖菌子、学做菌子，再回到东临观海的厨房，把山与海揉进了同一张餐桌。

🍄这一季，台州菜的底子没变，但每一口都多了几分山野的灵气。

🍽️ 前菜八小味 · 台州味型图谱

开席八道小菜，像一场台州味道的预习课。

红糖麻糍糯叽叽的，天麻芸豆甜丝丝的，一甜一糯，先打个温柔的底。双味带鱼一边油煎咸鲜，一边糖醋酸甜，一条带鱼搞起两吃，够贪心，也够诚意。红酒糟乔头漂亮得如重瓣粉绣球，没半点蒜头的冲劲儿，发酵的微酸里透着浅浅的温柔。

最让我爱惨了的，是熟醉黄琅小青蟹。湖蟹吃多了，这个季节台州路桥金清黄琅海域的小青蟹，可真是了得——肥得流油，金得如盛夏骄阳，引酒深醉入味。壳薄肉嫩，满膏满黄，酒意微醺里透着蟹肉本身的清甜。夏夜餐桌上，这一口最是惹火撩人。

🌊 八大时令 · 山海相逢

紧接着，山海轮番登场。

🦐四海一家
满满一竹蒸笼端上来，佛手螺、香螺、角螺、海白虾……简单白灼清蒸，只配一碟米醋。我掰了一个佛手螺，一不留神汁水喷了我一脸…哈哈哈哈，台州人对食材有底气，才敢这样素颜示人。

🐙牛肝菌老母鸡汤灼望潮
果真是这一季的台柱子。顺哥从云南带回来的心得：老母鸡汤里先放牛肝菌同煲，菌香渗进每一丝汤底，再用这锅汤去"灼"台州本港望潮。望潮脆嫩弹牙，菌汤醇厚浓香，山与海在一碗汤里彼此成全。

🐟岩头虎烧沙蒜配牛肝菌
东海岩头虎鱼肉质紧实，沙蒜脆嫩富含胶质，与云南牛肝菌同烧。砂锅上桌滋滋作响，家烧的酱浓里尽是鲜香。

🦐捞拌本港红虾配鲜松茸
台州本港海钓红虾，剥去轻薄虾壳，肉嫩到甜津粘人；云南雨季鲜松茸手撕成丝，凉拌浙红醋。松茸的清冽衬出红虾的清甜，凉丝丝的，夏天吃刚刚好。

🥩白切黑毛雪花肉配鸡枞菌
只知道雪花牛好，没想到咱的黑毛猪也能透出那么漂亮的雪白纹理。简单一蒸，白切，油脂融成通透油闪，吃来丰润不腻。配上云南鸡枞菌和蘸水，鸡枞的鲜甜与雪花肉的醇厚映衬得天衣无缝。

🐟霉鳓鱼豆腐泡鲞配鸡油菌
台州霉鳓鱼的鱼鲞，"臭香"霸道浓郁，和鸡油菌切碎塞进豆腐泡里炸到金黄，咬下一口酥脆。台州"臭鲜"与云南菌香，这一抬果真大胆，连我的舌尖也猎了个奇。

🌶️皱皮椒爆炒见手青
见手青，云南野生菌里的风云名角，太多人见它一碰就变色，不熟还会见小人人，个个敬而远之，却又对它的鲜美念念不忘。皱皮椒猛火爆炒，菌肉脆嫩，椒香微辣，最地道的云南吃法，才安全又美味。

🫘古法老川豆
软糯入味，是这一席重味之间一处质朴的过渡，让味蕾稍作休整，更是绝绝子的下酒小菜。

🍚 主食 · 山海收尾

🥞明明已经撑得不行，可一见这台州临海古城麦饼，皮薄有嚼劲，还藏满了云南干巴菌香——干巴菌香气浓烈独特，麦香与菌香交织，扎实又惊艳，哪还舍得割爱。

🥃 酒与甜品

🍶灵江山橄枣酒
听说台州自古就有。带着枣的甜香，这口黄酒我竟然头回开喝，默默为自己的孤陋寡闻心生遗憾。

🐣姜汁炖蛋
讨喜的off menu，洒满脆脆的核桃果仁，热气腾腾地上桌。烫、香、暖、润，在暴雨骤降的夜里，吹来一股袭人的暖风。

🦀这一季的"顺哥一桌菜"，吃的不只是台州，更是顺哥对"好味道"永不停歇的寻找。

😍你最喜欢哪一道？留言告诉我～

#每日一餐分享##舌尖寻味中国##美食品鉴官##我的美食探店清单##微博兴趣创作计划##城市味蕾战##美食探店##带着微博去旅行# http://t.cn/A6xaUxyP