家常版烤鸭制作
整鸭一只（2kg左右樱桃谷鸭最佳）；
腌料：葱段、姜片、花椒、料酒2勺、生抽3勺、盐少许；
脆皮水：蜂蜜2勺+白醋3勺+温水4勺搅匀；
配菜：甜面酱、葱丝、黄瓜条、饺子皮（简易春饼）。

详细步骤（烤箱版，脆皮关键）

1. 处理鸭子
去除鸭尾臊腺、颈部淋巴，里外清洗干净；用牙签在鸭皮扎满小孔（只破皮不扎肉），方便油脂流出。腹腔塞满葱姜花椒，抹上腌料，按摩均匀，冰箱冷藏腌制8–12小时入味。
2. 烫皮风干（脆皮核心步骤，不可省略）
腌好鸭子捞出，沸水反复淋遍鸭身，让表皮收紧；挂起来通风风干4小时以上，直到鸭皮完全干爽发皱。没有悬挂条件，可放冰箱敞口冷藏过夜。
3. 刷脆皮水
分3次刷脆皮水，每刷一次就风干15分钟，全部刷完后再次风干半小时。鸭肚子塞入苹果块，去除油腻，牙签封口。
4. 烤箱烤制
烤箱提前预热180℃；鸭子放在烤架上，下方烤盘接油。
180℃先烤60分钟；取出翻面，表面再刷一层脆皮水；160℃再烤20分钟，表皮红亮酥脆即可出炉。
5. 食用方法
稍微晾5分钟再片皮，搭配薄饼、甜面酱、葱丝、黄瓜卷着吃。