#薪传百味寻访山东非遗 ##曲阜师范大学[超话]##三下乡[超话]##亓氏酱香源#
【百年老汤卤匠心，国家级非遗亓氏酱香源】
曲阜师范大学地理与旅游学院薪传百味山东非遗美食实践队寻找莱芜非遗风味

在济南市莱芜区方下镇嘶马河村，一门肉食酱制技艺传承近180年，这就是亓氏酱香源肉食酱制技艺，第四批国家级非物质文化遗产代表性项目，同时获评中华老字号。

技艺始于清道光年间，创始人亓宗尼潜心研习烹调，写下祖传典籍《亓元食章》，立下“食安天下和”的世代祖训。历经七代传人坚守，古法不曾中断。

整套工艺繁复考究，独门「固汤」技艺是灵魂：鲜骨、禽肉大火吊汤，反复提纯、封坛养出陈年老汤；鲜肉严苛甄选，去除杂质，按照时序文火酱制。出炉的酱肉红润油亮，肉质鲜嫩紧实，咸鲜回甘，肥而不腻。酱猪蹄、酱牛肉、酱香生态鸡等特色产品，是莱芜家喻户晓的地方名吃。

一锅传承百年老汤，承载齐鲁饮食文脉。曲阜师范大学地理与旅游学院薪传百味山东非遗美食实践队走进亓氏酱香源，探寻卤香背后的传承故事，以青年视角挖掘非遗美食魅力，让烟火鲁味持续传播。

投稿人：@昂里万