#我的美食日记##好好吃饭# 香辣虾皮葱油杂粮煎饼面糊自制教程

图中面糊基底搭配自制剁椒+干香虾皮葱酥，摊饼外酥里软，咸香爆辣，早餐摆摊同款配方

一、食材配比（可摊8-10张薄饼）

面糊基底

中筋面粉150g、小米面50g、玉米面30g、黄豆面20g、清水550ml、鸡蛋2个、食盐4g、白胡椒粉1g、十三香少许

配菜增香料（图中两种核心配料）

1. 葱油酥：干小葱50g、红葱头30g、食用油80ml

2. 自制剁椒：红小米辣200g、蒜3瓣、生姜少许、盐8g、白糖5g、白酒半勺

可选调味

生抽、香醋、甜面酱、生菜、薄脆、火腿肠

二、分步制作

步骤1：熬制葱油酥（提前做好，酥脆增香）

1. 红葱头切细丝，小葱切段，冷油下锅，小火慢炸。

2. 炸至葱丝全部金黄干脆，关火沥油，捞出放凉碾碎，密封保存备用。

3. 剩余葱油留着拌面糊，香味更浓。

步骤2：腌制剁椒

1. 辣椒去蒂洗净，彻底晾干表面生水，切碎；蒜、姜切末。

2. 全部食材混合，加盐、白糖、白酒拌匀，装入无水无油罐子，冷藏腌一晚即可使用。

步骤3：调万能杂粮面糊

1. 所有杂粮面粉混合，分次倒入清水，搅拌至无颗粒顺滑稀面糊，静置20分钟醒面。

2. 打入鸡蛋，加盐、白胡椒、少许葱油搅匀，面糊流动状态：提起刮刀能连续缓慢流下。

3. 放入一半葱油碎、适量剁椒，轻轻翻拌均匀（剩余剁椒、葱油酥留着摊饼时表面添加，如图样式）。

步骤4：摊煎饼操作

1. 平底锅/鏊子小火预热，刷一层薄油，舀一勺面糊摊平。

2. 底部定型凝固后，表面撒剩余葱油虾皮碎、少许剁椒，翻面。

3. 抹甜面酱、香醋，铺生菜、薄脆、火腿肠，对折卷起即可食用。

三、关键技巧

1. 面糊不能太稠，否则饼硬；太稀容易破，标准流动酸奶质地最佳。

2. 葱酥一定要小火慢炸，大火容易糊，放凉才酥脆，拌入面糊不会变软。

3. 剁椒提前腌制一晚，辣味柔和不冲，现做会生辣刺鼻。

4. 全程小火摊制，大火容易焦糊，内部不熟。

四、保存方法

调好的面糊密封冷藏1天；葱油酥、剁椒冷藏可存放1个月。