#做饭的底层逻辑# 我做饭全凭感觉
食材预处理（决定口感嫩不嫩、腥不腥）

1. 切法口诀：横切牛羊竖切猪斜切鸡，破坏肉纤维更软烂；难熟切薄片，易熟切大块；
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2. 炒肉打水、裹淀粉封油锁水，炒出来滑嫩不柴；
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3. 肉类冷水焯水逼出血水去腥，绿叶菜开水下锅加少许盐油，保持翠绿；
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4. 鱼一定要撕掉腹黑膜，葱姜料酒高温去腥。

食材搭配原则

1. 熟得快慢一致的放一起炒，比如牛肉配土豆、腊肉配蒜苗，不会一个烂了一个还生硬；
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2. 重口味菜搭清淡菜互补，淡菜配鲜货提味。

一句话收尾：弄懂🔥候怎么控、食材怎么处理、什么时候放盐、怎么搭配下锅，随便什么菜都能灵活变通，不用照搬菜谱。