糖醋黃魚 069
糖醋黃魚是小時候常吃的東西，那時候最難的點是，在沒有不粘鍋而油又配給的前提下，如何把一條黃魚炸好炸漂亮，如今沒有這些問題了；然而，黃魚沒有了。野生的黃魚沒有了，真的就是被上海人吃完了。其實這也不能全怪上海人，那時沒有大規模的養殖業，雖然那時的糧食可以畝產上萬斤十萬斤，但不能只吃糧食吧？所以「問天討吃的，問地討吃的，問海討吃的」，最後生生地把黃魚吃沒了，把野生帶魚也吃得差不多了。如今在市上還有數千一尾的野生大黃魚，全是假的，我一直說一句話：但凡是自己花錢吃的大黃魚，都不是野生的；真正有野生的大黃魚，別說「機會」了，你連花錢的「資格」都沒有。
其實養殖的黃魚也不錯，特別是近年越來越成熟的去脂技術，可以讓養殖的大黃魚也有蒜瓣肉。在南加州，還可以買到韓國水域捕撈的中黃魚，那個品質非常好，用來做糖醋黃魚，真是絕佳。糖醋黃魚，一定要用上海的米醋，再加生抽調味，用香醋的全是異端，是上海江湖菜館的做法。

#梅璽閣主吃點啥#