【#常吃菠菜有助提高抗癌力#】#研究称吃菠菜有助预防肠癌#近期，加拿大滑铁卢大学发表于《理论生物学杂志》的研究揭示，日常摄入维C能有效干扰胃部的有害化学反应，显著降低患癌风险。

硝酸盐和亚硝酸盐在培根、香肠等加工肉制品中含量颇高。在人体消化过程中，这些化合物会在胃酸环境下经历“亚硝化”反应，生成多种与癌症诱发密切相关的亚硝基化合物。研究人员构建了一个精密的数学模型，动态模拟了唾液、胃、小肠及血浆间的物质循环。

研究显示，一同摄入维C与硝酸盐，可能减少潜在有害化合物的形成。菠菜等叶类蔬菜天然同时含有维C和硝酸盐，模型显示这种组合可能降低癌症风险。

此前，美国得州农工大学健康科学中心的一项研究曾表明，吃菠菜可以预防结肠癌。他们还发现，食用菠菜后，体内与炎症调节相关的脂肪酸（即亚油酸代谢物）达到了对身体有益的程度。