三里屯T+Mall新开了一家席前云南菜 #泉食# 在那个从通盈中心改名成T什么+的楼里，3层，久保屋隔壁，新开了一家新店，名字叫半边火塘·席前云南菜，旁边还有个牌子：迁徙Bistro。餐厅不是很大，没有包间，不过有个小阳台。如果人少，可以坐在板前，一边看主厨炒菜一边跟他聊天，有什么要求也可以直接提。

我最喜欢的一道菜，不是名贵的菌子，是看上去平平无奇的一道丽江华坪炒滑肉。用的是梅肉，切片，滑炒，调味不重，肉片又滑又嫩，嚼起来还弹牙，我特别喜欢。

汤是香格里拉松茸踏雪鸡汤，踏雪鸡和那米鸡是云南的两种名鸡，在高原上长大，用的养足一年的鸡，汤很鲜，香气扑鼻。鸡肉有弹性，皮厚滑嫩，真是好鸡。

传统滇菜八大名菌扣香肘，这是昆明版的红烧肘子，底下垫着各种菌子，肘子皮做成虎皮状，皮下脂肪并不多，但是肉与菌子一起吃，很搭。

刺五加凉拌烤猪颈肉，刺五加带点苦味，猪颈肉切成小细条，与刺五加的苦味一起吃居然能越嚼越香。

18秒火爆牛撒撇配生菜和葭蒌叶，牛肉快速爆炒，调味用撒撇，再用两种叶子包着吃，葭蒌叶又叫甲蒌叶，蛤蒌叶，粤西，广西都有，云南也喜欢吃。

接下来是三种菌子：红葱，见手青的一种，其实见手青不是哪种菌子的专用名字，而是能变色的菌子的统称，以牛肝菌为主。半边火塘可以选薄切，厚切和滚刀块，还可以选怎么炒。我选的是厚切，皱皮椒炒，中辣。

云腿炒黄牛肝，用的干辣椒，香味又有不同。

松茸吃完了，改吃奶浆菌，没想到出奇的好吃。奶浆菌有一种很特殊的香味，做法也很特殊：捏碎炒。这样菌子香味更加突出。

主食是牛干巴炒饭，甜品是泡鲁达，用的是缅甸的面包干，半边火塘真用心。

结账，人均300多，在三里屯这地界儿，我觉得挺值的。 http://t.cn/AXCZP6Jp http://t.cn/A6DCfDkP