辣椒炒肉到底要不要勾芡？

淮扬师傅董玉振用勾芡方式烹制辣椒炒肉，并称是正宗湘式做法，引来不少网友讨论。

地道湖南辣椒炒肉，依靠猛火逼出猪油、煎出青椒虎皮，仅凭油脂和酱汁自然附着食材，干爽的锅气是这道菜的灵魂，本地食客长久以来习惯的便是这份清爽鲜香。勾芡后的菜品口感绵密，风味被芡汁包裹，和湖南本土家常吃法存在明显区别。

勾芡本身只是烹饪技法，结合口味做出改良菜品，是厨艺融合的正常尝试，这份创新值得被尊重。大家产生分歧的关键点，是不该将改良版本等同于地道原味。

美食不断在交融变化，厨师可以按照自己的理解优化菜品，但各地根植于市井餐桌的原生风味，承载着当地人的饮食记忆，理应被尊重与区分看待。兼容创新，守住本源，才是对待美食最合适的态度。#一饭封神2观后感##一饭封神# http://t.cn/z8UoioC http://t.cn/AXC2jjuv