为什么菊花茶奶茶那么少？

反正我觉得挺好喝的，感觉像凉茶兑牛奶，有点喝药的感觉，挺解腻~

就是外观可能有点不妙——菊花茶兑奶容易结块出现絮状，颜色也发灰……

我猜市面上菊花奶茶很少的原因可能有：

菊花茶本身香味淡还有点草腥味，发苦明显（这也是为什么市面上少有几种菊花茶饮品也都是加糖的），跟奶的融合度不如绿茶、红茶那么高，里面多酚类成分遇到牛奶的蛋白质还容易絮凝结块，卖相和口感都不讨喜，奶茶店自然不太愿意碰。

但菊花茶奶茶也有个隐藏大优势——不含咖啡因，不会让你睡不着觉，也不会让你心脏突突，就算睡前喝也没问题。

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01 菊花茶里有这些好东西

菊花茶不只是给水添点花香味道，它里面的抗氧化成分其实不少。

▲ 黄酮类

菊花茶含有丰富的黄酮类化合物，包括木犀草素、芹菜素、槲皮素等，黄酮总量能达到菊花茶干重的2%~4% [1-2]。

▲ 绿原酸

菊花茶里还含有丰富的绿原酸 [1]，绿原酸是一种抗氧化活性很强的酚酸，也是咖啡里的明星成分，咖啡的益处不仅来自咖啡因，很多也来自绿原酸。

未烘焙的咖啡豆中的绿原酸含量在3%-14%之间不等，而菊花茶中的绿原酸含量可以达到干重的0.3%-0.8% [1]，做成咖啡和泡成茶后的浓度就难以一概而论了，受很多因素影响，但对于不喜欢咖啡因的朋友，菊花茶是一种不错的替代饮品。

▲ 菊甙

菊甙是菊花特有的苦味糖苷，低浓度时反而带来回甘口感，除了参与构成菊花茶独特的滋味外，它本身也是抗氧化成分。#全民营养提升计划#

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02 哪种菊花茶好？

市面上常见的茶用菊花有杭白菊、贡菊、亳菊、金丝皇菊等。

研究显示，抗氧化能力方面，金丝皇菊≈杭白菊 > 贡菊 > 亳菊 [1]。

口味方面，杭白菊最甜润，贡菊最鲜爽，金丝皇菊花香浓郁，亳菊微甜带药香 [1]。

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03 怎么泡才能把好东西都泡出来？

从研究来看，如果以茶汤中绿原酸和总黄酮含量为指标（毕竟这两个是菊花茶最核心的功效成分），更好的冲泡方法是：

▲ 用沸水泡。100℃的水才能让菊花茶里的好成分充分溶出，80℃差些，60℃则泡不出来多少。

▲ 沸水加入后，在保温杯里加盖焖泡15-20分钟，要保证水一直很热接近100℃，这样有益成分才会在这15-20分钟里充分溶出 [4]。

但也别焖更久，不然泡出来的有益成分会再分解掉，味道也会变得很苦。

焖好后，大家把茶汤倒出来，剩余的菊花瓣弃掉（防止继续泡变苦），然后凉一凉喝，这样无论味道还是抗氧化成分都是比较好的状态。

注意，菊花茶只能泡一次，再泡里面几乎就没啥成分了，也没有味道。

再提醒一句，想获得菊花茶的好处，就别加糖喝。

你爱喝菊花茶吗？爱喝哪种？

参考资料
[1] 蔡婷婷, 等. "4种茶用菊花功能性成分与生物活性关联分析." 中国食品学报, 2026.
[2] 许冰冰. 茶用菊品种的筛选与评价[D]. 南京: 南京农业大学, 2014.
[3] Murauer, A., Bakry, R., Schottenberger, H., Huck, C., & Ganzera, M. (2017). An innovative monolithic zwitterionic stationary phase for the separation of phenolic acids in coffee bean extracts by capillary electrochromatography. Analytica chimica acta, 963, 136–142.
[4] 姜慧, 王美萍, 田彤, 等. 菊花茶冲泡工艺优化[J]. 食品科学, 2011, 32(22): 152-155.