家常油炸小酥肉（外酥里嫩，冷吃也不软）

食材

猪后腿肉/梅花肉500g、生姜、大葱、鸡蛋2个、红薯淀粉120g、面粉30g
腌料：盐、白胡椒粉、料酒1勺、生抽1勺、少许白糖
蘸料：花椒粉+椒盐（可选）

步骤

1. 肉切粗长条，加姜丝、葱段、所有腌料抓匀，腌制20分钟去腥入味。
2. 挑出葱姜，打入两个鸡蛋抓拌，倒入红薯淀粉+少量面粉，分次加清水调成稠糊，裹满每根肉条，表面微微挂浆滴落缓慢。
3. 锅中倒油，六成油温（筷子入油冒细泡），分散下入肉条，中火炸至定型微黄捞出（初次炸熟）。
4. 油温升高复炸30秒，炸到金黄酥脆捞出控油。
5. 趁热撒椒盐、花椒粉直接吃；也可做酥肉火锅、蒸酥肉。

关键技巧

1. 红薯淀粉是酥脆核心，只放面粉容易软塌；
2. 一定要复炸，放很久依旧酥脆；
3. 肉选带一点点肥的，口感更香不柴；纯瘦肉容易干。

空气炸锅低脂版

裹好浆的酥肉表面喷油，180℃12分钟，中途翻面，口感稍软，少油健康