兵库三田 | 森林里，78岁店主四小时烤完70张披萨

清晨五点，78岁的曲田先生沿着漆黑的山路来到店里。偶尔会有鹿从车前经过。这里是兵库县三田市乙原，森林深处的一家披萨店，名字叫“気まま”。日语里的“気まま”有随心、自在的意思，但到了营业时间，夫妻二人几乎没有空闲。周末准备的约70份面团，常常在四小时内全部卖完。

曲田先生年轻时在东京经营过中餐馆，后来做过土木工程，也经历过公司倒闭。为了重新开始，他和妻子花了大约十年时间搭起这间小屋，还利用过去的施工经验，亲手建造了披萨窑、池塘和店里的不少设施。真正决定卖披萨之前，他并不会制作面团，只能查资料、四处试吃，再请附近的人一次次品尝。过去做过的事情，后来都在这家店里重新派上了用场。

披萨面团使用从地下95米抽取的天然水，前一天揉好后，经过一整夜的低温发酵。清晨，店主根据季节调整面团重量和含水量，再逐个分割、揉圆、醒发。芝士则选择意大利产的马苏里拉。上午九点半，他点燃亲手砌成的窑炉；炉温最高接近500摄氏度，而且会随着柴火不断变化，披萨送进去后稍微转身，就可能烤过头。

菜单保留了许多这家店自己的组合。最受欢迎的是莲藕、小杂鱼干、紫苏和蛋黄酱披萨；此外还有厚切培根、三文鱼牛油果、三文鱼盐昆布、茄子培根，以及黑毛和牛时雨煮配葱。玛格丽特使用番茄酱、帕玛森、马苏里拉和橄榄油，其他披萨则铺上大块配料和大量芝士。它们并不严格追求某一种意大利流派，更像是店主把自己喜欢的日本食材放进窑里。

上午十一点开门，十分钟后店里已经坐满。夫妻二人一个看火、擀面和烘烤，一个根据订单准备配料。下雨的这一天，42张披萨在十二点半售罄；周末通常还要多做约25张。店主说，自己已经接近能够承担的极限，只希望尽量招待每一位来到山里的客人。下午，柴火渐渐熄灭，这家名叫“随心”的小店，也结束了又一个并不轻松的营业日。

频道：
うどんそば 関西 Udonsoba

店名：
気まま（Kimama）

地址：
日本兵库县三田市乙原1903-27

文案整理：ChatGPT

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