蒜香孜然排骨

外焦里嫩，蒜香浓郁，孜然香气十足，可烤箱/空气炸锅/铁锅煎

食材

排骨 600g、大蒜1整头、生姜、洋葱少许（可选）
腌料：生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐少许、白糖半勺、白胡椒粉
辅料：孜然粒+孜然粉、辣椒粉（可选）、白芝麻

做法

1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸撇去浮沫，捞出洗净沥干水分。

想更软烂：焯水后可以小火煮15分钟，后续短时间烤制；追求干香直接沥干腌制。

2. 大蒜切蒜末，一半留着最后用；排骨放入盆中，加蒜末、所有腌料，抓匀。
盖上保鲜膜，腌制至少30分钟，隔夜更佳。

✅空气炸锅版本（最省事）

1. 炸篮铺油纸，排骨平铺，180℃先烤15分钟。
2. 取出，撒剩余蒜末、孜然粉、孜然粒、辣椒面，翻拌均匀。
3. 200℃再烤8～12分钟，表面微焦，出锅撒白芝麻。

✅烤箱版

上下火190℃，先20分钟，拿出来撒调料翻拌，200℃再烤10分钟。

✅铁锅干煎版

少油，排骨中小火慢煎至四面金黄，下入剩余蒜末炒出香味，放孜然、辣椒面翻炒均匀即可。

💡关键技巧

1. 孜然粒+孜然粉搭配，香味层次更好，只有粉料香味单薄。
2. 蒜末分两次用：腌制入味，后期放的蒜末烤完更香，不会烤糊发苦。
3. 不要一次盐放太重，生抽已有咸味，最后调味微调。
4. 喜欢焦脆口感：最后几分钟调高温度，盯紧防止烤干。